枝豆と言えば居酒屋の夏の定番メニュー、暑い夏にキンキンに冷えたビールと茹であがったばかりの熱々の枝豆は美味しくて最高です。
もちろん、冷蔵庫で冷やした枝豆もうまいです。
実は、夏が旬の枝豆は美味しいだけじゃなくて栄養素がタッブリでダイエットにも効果があるので毎日でも食べたくなっちゃいます(^^)/
そこで枝豆農家直伝の美味しい茹で方をご紹介します。
さらに枝豆に含まれている栄養素と期待できる効果、そして上手な保存方法をまとめてみました。
枝豆の美味しい茹で方を農家直伝の方法で
湯上がり娘、肴豆、黒崎茶豆と言えば枝豆の有名な品種ですが、新潟は枝豆の作付け面積は1570haで日本一なんです。
ところが出荷量となると作付面積840haの千葉が6330tも出荷しているのに、新潟県は3620tで全国のトップ３に入っていません。
※いずれも農水省2014年のデータ
疑問に思った方もいると思いますが、新潟県人は美味しい枝豆を出荷しないで自分たちで食べちゃうんです(^^;)
そんな新潟の枝豆農家さん直伝の茹で方を聞いてからというもの、私も枝豆をとても美味しく食べています。
茹で方と言ってもその方法は塩茹でではなく、枝豆を蒸し焼きにするんです。
水 50cc
塩（塩もみ用）小さじ２（10g）
塩（蒸し焼き用）小さじ２（10g）
- 枝豆をきれいに洗って水気を切る
- 塩で枝豆をもみ洗いして枝豆の産毛を取る
- 水洗いして塩や汚れをよく落として水気を切る
- 蒸し焼き用の塩 小さじ２を加えてよく揉み込む
- フライパンに水50ccを入れて沸騰させる
- 枝豆がフライパンに平らになるように広げて入れる
- 蓋をして中火で５分間蒸し焼きにする
- ちょうど水気がなくなったら火を止める
- 味見をして枝豆がまだ硬ければ少し水を足して再加熱
- 紙の上に広げてうちわで扇いで冷ましてできあがり
- 味見をしてみて足りなければ振り塩をして調整
※「Markさん」からのコメントにより修正しました。2020.10.24
ポイントは少なめの水で蒸し焼きにすることで、水の量が多少足りなくて枝豆の皮に焦げ目がついても大丈夫、とても美味しく頂けます。
もうひとつのポイントは団扇であおいで水気を飛ばしながら冷ますこと。
冷水にとってしまうととても水っぽくなってしまいます。
ていねいな方はサヤの両端を切り落としたりしますが、それは茹でるときに味を染みやすくするためですので、蒸し焼きの場合はそのままで大丈夫ですよ。
実は、その枝豆農家さんから直接買うとすでに洗って産毛や汚れをきれいに取り除いておいてくれます。
こんな農家さんだから当然栽培もていねいで、同じ地域の同じ品種でも他の農家さんの枝豆より美味しいので美味しいんです(^^)/
※「Markさん」からのコメントに刺激されてずんだ餅を作ってみた様子を追記しました。
ずんだ餅を作ってみた
枝豆の茹で方はフライパンで簡単ＯＫ
前の章でお伝えした通り、枝豆は茹でるのではなくフライパンの調理で実に簡単です。
時間を５分と書きましたが、枝豆の実の入り方などによっても違ってきます。
茹ですぎてしまうと食感が乏しくなって美味しさが半減してしまいます。
私はやや固ゆでが好きなので、３分くらい経ったら、味見をしながら火を止めるタイミングを見計らいます。
まだ固いのに水がなくなってしまって多少焦げ目がついてもまったく問題ありません。
調理方法の中には焼き枝豆というものもあるくらいですから(^^;)
でも、焦げ目が気になる方は、３分過ぎた頃から、枝豆の固さと水の量を見守っていってください。
この枝豆の蒸し焼きには塩の量を節約できますし、湧かす湯の量も少ないので省エネです。
さらに枝豆の蒸し焼きの優れている点は大切な枝豆の栄養素が失われにくいということ。
たっぷりの湯で湯がいてしまうと、せっかくの枝豆の栄養素が水に溶け出してしまいます。
また、一見手軽に出来そうな電子レンジも水に栄養素が溶け出さないのでいいようですが、実はNGです。
電子レンジで枝豆を加熱すると、高温になるため壊れてしまう栄養素があるようですのでもったいないですよ。
枝豆の栄養素と期待できる効果がすばらしい
枝豆は枝豆ダイエットと言われるくらいヘルシーで栄養価がとても高いなど、栄養素がとても豊富で、いろいろな効果が期待できます。
ビールと枝豆は相性抜群
枝豆にはアルコールを分解するアラニンという成分が豊富に含まれているため、ビールのおつまみとしてはとても優れているんです。
同じ量のビールを飲んでも、枝豆を食べながらの場合は二日酔いを和らげてくれるかもしれませんね。
もちろん、枝豆とビールは美味しいから、相性がいいからといって飲み過ぎればダメですが(^^;)
枝豆には脂肪燃焼の効果があります
夏バテをしないようにと食べ過ぎたり、冷たいものが美味しいからとビールを飲みながらおつまみをたくさん食べると体重や体型が気になってしまいます。
さらに、お盆で実家に帰って美味しいものをたくさん食べたり、子ども達の夏休みを利用して旅行に行くとついつい食べ過ぎてしまうこともあります。
そんな時に脂肪燃焼効果のある枝豆って魅力的だと思いませんか？
その枝豆の成分がコリンとオルニチンです。
枝豆に含まれるコリンは余分な脂肪をつけないようにサポートしてくれます。
それはコリンが、私たちが食事からとった脂肪や糖を優先的にエネルギーとして使われるようにサポートしてくれるからなんです。
つまり、枝豆に含まれるコリンが体内に脂肪や糖が蓄積しにくくしてくれるわけですね。
一方、もうひとつの栄養素、枝豆に含まれるオルニチンは脂肪が燃えやすい体にしてくれる働きがあります。
オルニチンは体の代謝を上げ脂肪や糖の燃焼を促進してくれるので、定番の枝豆と晩酌という組合せだけでなく、朝から食べると１日中、代謝を良くしてくれる効果があります。
でも、まさか朝から枝豆とビールという組合せというわけにはいきません。
では、どうやって食べているんでしょう。
我が家の場合は子供が家を離れているので私とカミさんしかいません。
それでも、枝豆を買うときは500gとか１kgとたくさん買います。
朝であれば、枝豆をご飯に入れて混ぜご飯にします。
枝豆の炊き込みご飯
生の枝豆をサヤから出してお米と一緒に炊けば、枝豆の炊き込みご飯ができます。
ただ、生の枝豆をサヤから出すのは面倒だし、せっかく作っても枝豆の色が良くないし、さらに柔らかくなって食感もよくないので、うちでは炊き込みご飯ではなく、枝豆の混ぜご飯にしています。
炊きあがったご飯に蒸し焼きにした枝豆をサヤから出して混ぜて出来上がりです。
何にでも枝豆投入
- サラダに枝豆をトッピング
- 厚焼き玉子の中に枝豆を混ぜ込んで焼く
- みそ汁の中に枝豆を投入
- 野菜のかき揚げの中に枝豆を混ぜ込む
※いずれの場合も蒸し焼きにしてサヤから出して使います
ずんだ餅を作ってみた
たくさん枝豆を茹でた時に食べきれなかったで試しに作ったので、分量などを量っていません
- 茹でた枝豆のサヤからマメを取り出す
- フードプロセッサーに入れて砕く
- 味をみながら少しだけ砂糖を入れる
- 好みの味や粒粒感になったら完成
※すみません、おおざっぱなレシピで(-_-;)
※とろみが欲しい時は少し水を足してフードプロセッサーにかければＯＫです。
100％枝豆のずんだ、砂糖をほんの少ししか入れなかったので本当にまろやかな味で好評でした(^^)/
※写真を撮っていたら興味津々の猫ちゃんが寄ってきました(-_-;)
美味しいからと枝豆の食べ過ぎに注意
蒸し焼きにした枝豆とご飯のカロリーなどを比較してみました。(100gあたり）
| 種類 | カロリー | タンパク質 | 炭水化物 |
| 枝豆 | 134kcal | 11.5g | 8.9g |
| ご飯（精米うるち米） | 168kcal | 2.5g | 37.1g |
※文部科学省 食品成分データベース参照
枝豆とご飯ではカロリーは大きく違いません。
ですから、通常通りの食事をした上に、枝豆をパクパク食べてしまっては、せっかくの脂肪燃焼効果も水の泡となってしまいます。
そこで、先ほどの混ぜご飯のような場合、ごはんの一部を枝豆に置き換えて食べるという感じが良いと思います。
そうすると、枝豆の方が炭水化物の量が１／３となりますし、逆にタンパク質は４倍にもなります。
夏バテ対策にばっちりな枝豆の肝臓機能アップ効果
枝豆に含まれるコリンとメチオニンには肝臓機能をアップしてくれる働きがあります。
さきほど、コリンは脂肪を燃やしてエネルギーに変える働きがあると書きましたが、コリンにはそれだけではなく、実は肝臓の働きを助けてくれる効果が強いんです。
さらに、もうひとつの栄養素、メチオニンは体内の老廃物の排出をサポートしてくれます。
つまり、枝豆の成分が肝臓の働きを向上させ体が老化する成分を外に出してくれるわけです。
枝豆の大豆イソフラボンが夏のダメージを受けたお肌の回復に
枝豆に含まれる大豆イソフラボンは美肌効果が期待されると言われています。
さらに老化の原因を抑え、髪や鼻の潤いを保つ効果もあります。
そして、女性の大敵、シミの原因となるメラニン色素を抑制してくれる働きもあります。
枝豆の美味しい保存方法は注意が必要
枝豆好きの私は、スーパーに立ち寄るとつい買ってしまいます。
ところが帰宅してみると妻も枝豆を買ってきて重なってしまうことも度々あります。
さすがに一度に大量には食べられないので、そんな時には生のまま冷凍保存をしていました。
ところが、これはあまり賢い方法ではなかったようです。
枝豆農家さんに聞いたお話です。
・そのため朝採り枝豆などできるだけ収穫してから時間が経過していない枝豆を買うのがいい
・買ったらすぐに蒸し焼きにして熱を冷ましたらすぐに急速冷凍
・生のまま冷蔵庫に保管していても味の劣化が進むので避けた方がいい
・生のまま冷凍する方法もあるが、蒸し焼きにする時間調整が難しくなる
・食べる時は自然解凍が一番
まとめ
枝豆の栄養素を採るには100g程度で十分なんだそうです。
ですから、一度に大量に食べるよりは、少量でも毎日、ご飯に混ぜたり、サラダに乗せたり、スープに入れたりして食べ方を工夫して、継続して食べることができるといいですね。
幸い、枝豆にはたくさんの品種があるので収穫時期が長く、初夏のころから秋口まで長い期間に渡って楽しむことができます。
旬の枝豆を美味しく食べて、健康増進！
そして、絶好調な身体で暑い夏を乗り切りましょう(^^)/
枝豆のフライパンでの蒸し茹で、やってみました。
｢枝豆ってこんな香りだったんだあ｣って、あらためて想起させる、バッチグーなレシピでした。
料理中、始めはこんな少ない水の量で大丈夫だろうか、と思いましたが、焦げることもなく、枝豆の香りが閉じ込められて、まさに香ばしい枝豆に仕上がりました。
このレシピを知ったら、もう大量の水で茹でるレシピへは戻れません。
レシピ表記で１点。
材料のところには載っている蒸し焼き用の塩、
調理手順のところに載っておらず、危うく塩を入れずに蒸し焼きして冷まして終了するところでした（途中で気づいて加えました）。
手順７ 蓋をして中火で５分間蒸し焼きにする → の文頭に｢蒸し焼き用の塩 小さじ2を加えて｣を入れて置いていただければ、これからの人も助かると思います。
Markさま
なんと嬉しいコメントでしょう(^^)/
喜んでいただいて何よりです。
さらに、私の間違いを教えていただきありがとうございました。
本当に感謝いたします。
早速文章を修正しました。
ありがとうございました(^^)/
再びおじゃましてすいません。
修正していただいたレシピですが、
ちょっと待った！という気がしてきました。
minami さんを惑わせる気は毛頭ないのですが、
ここ数週間で試した結果です。
1 先ず修正していただいた手法ですが 、これは私が手順4の｢蒸し焼き用の塩を入れてよく揉み込む｣を見落として、枝豆をフライパンに投入後に蒸し焼き用の塩を投入したものでした。
ビギナーズラックで、この際の塩加減は絶妙でした。
2 では見落とした手順4の塩は？ということで、次に手順４と手順7双方で塩を入れ作ってみました。
（レシピには2回のところ計3回）
結果これはかなりしょっぱい気がしました。
3 3度目の正直ということで、もともとレシピに書かれてあった2回目の揉みこみ時に塩を投入し、フライパンに枝豆を入れる際は塩を入れずに作ってみました。
ところが、これはやや塩が足りない気がしました。
好みもあろうかと思いますが、
結論的には、産毛をとる時以外の塩は、フライパンへの枝豆投入後が最も良いのではないかと感じました（理由はわかりませんが、水に浸かった塩の方が枝豆への浸透力がよいってことになるでしょうか）。
こちらのレシピでできた枝豆で、ずんだ餅（枝豆をつぶして砂糖、ちょっとの塩、水で餅にからめる）を作ってみました。
この際はもう少し火を通してやわらかく仕上げることを後学のために皆さんにもおすすめしたいと思います。
フードプロセッサーは持ってないし、フードプロセッサーだと薄皮の処理がめんどくさいと思われ、すり鉢とすりこぎでせっせとつぶしましたが、気がやや長めと自負する私でも（なかなつぶれず）イライラしました。
あと健康のため、てんさい糖やきび砂糖など茶色の砂糖を常用していますが、この時は上白糖を使うようにすべきです。
出来上がりの色味がよどんだ緑になり、見た目の食感を損ないます。発色をよくするため上白糖で。
minami さんも今度ぜひ、こちらのレシピに加えてください。
Markさま
再度のコメントをいただきありがとうございました。
そうですね、再度確かめた上で必要によってレシピを修正したいと思います。
また、せっかくのご提案ですし、ずんだ餅は大すきですのでこちらでも作ってみたいと思います。
少しお時間をください(^^)/