節分メニューで恵方巻き以外は何にします？ 恵方巻きに相性のいい献立を作りました。
縁起を担いでいわしを使いたいですが、最初からすると大変です。そこで簡単にできるいわしを使ったレシピを含め１５のメニューをご紹介します。
節分メニューで恵方巻き以外は何？
１．節分そば
年越しのような節目にそばを食べる習慣は恵方巻きより古くからあったようです。縁起を担いで節分そばを作りますが、恵方巻きと合わせると量が多くなるので少なめの分量にしてあります。
＜材料 ４人分＞
そば300g(乾麺)、豚薄切り肉200g、椎茸４枚、長ネギ１本、人参１／２本、油揚１枚、昆布だし、醤油
- 豚肉は食べやすい大きさに切ります
- 椎茸は軸を取って細切りに、人参はいちょう切りにします
- 長ネギは斜め切り、油揚は油抜きして細切りにします
- 鍋にオリーブオイルを引き豚肉を炒めます
- 豚肉の赤みが消えたら人参と椎茸、油揚を入れて炒めます
- ネギを加えてサッと炒めたら900ccの水と昆布だしを加えて煮込みます
- たっぷりの湯を沸かしてそばをゆでます
- ゆであがったそばをザルに取って水気を切り、上記の汁に入れます
- 味を見ながら醤油を加えて完成
恵方巻きにあうおかず
２．豚汁／豆腐は節分に食べると邪気を払うので縁起がいいと言われます。他に豚バラ肉、ゴボウ、こんにゃく、人参、大根、玉ねぎを使って作ります。冷たい恵方巻きには温かい汁物を合わせるとどちらも美味しくいただけます。
２．筑前煮／鶏肉、ゴボウ、人参、レンコン、こんにゃくなどで作りますが、根菜類を多く食べることができるので寒い冬にはピッタリです。
４．青菜のごま和え／冬は野菜不足になりがちですのでお勧めです。
５．五目豆／大豆、人参、ゴボウ、椎茸、昆布を１cm角に小さく切って甘辛く煮付けます。節分で使った豆を使うこともできますが、水煮の大豆を使うと簡単にできます。
６．焼ネギ ／冬場は長ネギがとても美味しく、抗酸化作用もあってお勧めです。フライパンに斜め切りしたネギを入れて焼き、市販のすき焼きのタレで味を絡ませると絶品です。
７．きんぴら／人参、レンコン、大根に細切りのこんにゃくを加えるのがポイントです。
８．節分豆のかき揚げ／大豆、レンコン、人参、ゴボウなどを使ってかき揚げを作ります。大豆はお好みの固さに戻して使います。お子さんの場合は水煮の柔らかい大豆を使うのもいいでしょう。
節分メニューでいわしを使ったレシピ
９．いわしのつみれ汁
＜材料 ４人分＞
イワシ４尾、ネギ１本、大根５cm、片栗粉大さじ２、卵白、生姜１かけ、昆布だし（顆粒）大さじ１、酒大さじ１、醤油適量
- イワシは包丁の背でうろこを取り、頭と手でもぎ取ります
- さらに手で開いて内臓を取り、きれいに水洗いして水気をとります
- 手で骨を除き、包丁で身をそぎ取るように皮を離します（開いたものを買ってくればここからできます）
- 包丁で小さく切り、さらに包丁で細かく叩いたらボールに移します
- 塩小さじ１と片栗粉を加えて錬り、さらに生姜汁少々と卵白を加えて錬ってつみれにします（つみれを買ってくればここからできます）
- 鍋に湯を沸かし、昆布だしを加え、つみれをスプーンですくって落とします
- 短冊切りにした大根を入れ、さらにネギを加えます
- 酒を入れ、醤油で味を調えて完成
１０．いわしの塩焼き
＜材料 ４人分＞
いわし４尾（小さいイワシなら８尾）
- いわしを水洗いして塩を振っておきます
- あとは魚焼きグリルで焼くだけなので超簡単
１１．ピリ辛いわし蒲焼き
＜材料 ４人分＞
いわし４尾、生姜１かけ、昆布だし（液体）、みりん大さじ２、砂糖大さじ３、豆板醤大さじ１、塩コショウ適量、片栗粉適量
- 調味料を混ぜたものに生姜のすりおろしを入れてタレを作っておきます
- イワシを手開きにして内臓と骨を取り除いておきます（開いたものを買ってくれば簡単）
- イワシの水気をキッチンペーパーでよく取り、塩コショウで下味を付け、片栗粉をまぶします
- フライパンにオリーブオイルを引き、イワシの両面を焼きます
- イワシに火が通ったら調味料のタレをかけ、焦がさないようにからめながら煮詰めて完成
節分メニューで簡単にできるレシピ
１２．お吸い物／恵方巻きには是非温かい汁物がほしいですね。インスタントのお吸い物に何かを加えるだけで手作り風になります。加えるのは、絹さや、ほうれん草、小松菜、油揚げ、椎茸、シメジ、カマボコ、海老などが相性良くできます。
１３．茶碗蒸し／お寿司との相性が抜群です。最初から作る時間がない場合は、市販の茶碗蒸しを買ってきて、湯せんして温め、上にちょっとトッピングするだけで豪華になります。トッピングは上記のお吸い物のところに載せたものが全部使えます。
１４．ピリ辛こんにゃく／こんにゃくを食べやすく切り、下ゆでしてからごま油で炒め、お好みにあわせて醤油と七味で味を調えます。
１５．ほうれん草ともやしのおひたし／野菜不足解消に安価なもやしを加えて作ると経済的です。ごま油を使ってナムルにしてもいいですね。
恵方巻き以外 いわしの利用と簡単レシピのまとめ
節分には縁起物のイワシを是非献立に加えたいもの。でも、下ごしらえからするのは大変ですし、残った頭や内臓の処理も面倒です。
そんな時は市販されているイワシのつみれや開いて骨などもきれいに取り除いてあるものを購入すると簡単にできます。それでも完全に出来合いの惣菜を買ってくるよりは格段に違う手作りの味が楽しめます。
